101 Things I Learned in Culinary School | Louis Eguaras, Matthew Frederick (Kitap)

Mutfak Okulunda Öğrendiğim 101 Şey, yemek hazırlama ve pişirme, malzeme kullanımı, mutfak dili ve ekibi, menü içerikleri, yemekle ilgili öneriler, gıdalarla ilgili genel bilgiler gibi pek çok konuyu okuyucuya sunan bir kitap. Kitabın içeriği, özellikle restoran işletmeciliğine, mutfak kültürlerine ve profesyonel anlamda yemek pişirmeye ilgi duyanların ilgisini çekecektir.

(96) Şefin ceketi neden kruvazedir? - Şef ceketinin ön parçaları birbiri üstüne kapatılabilecek şekilde dikilir. Bu, konukları selamlamak için salona gitmesi gerektiğinde sefe kirli ceketin kirli tarafını alta alıp temiz tarafı kullanma imkanı sağlar.

(99) Aşçı nasıl yapılacağını, şef ise neden öyle yapılacağını bilir.

(101) Yemeğin ilk lokmasını beğendirmek herkesin yapabileceği bir şeydir; fakat son lokmayı ancak gerçek bir şef beğendirebilir. - François Minot, Fransız Şef ve restoran danışmanı